Jak to funguje?

Sloni dostávají do krmení kromě čerstvého ovoce a trávy také přimíchána čerstvá kávová zrna, která když projdou jejich trávícím traktem, stává se z nich komodita, která má hodnotu v přepočtu téměř 25 000,- Kč,- za kilogram. Dobré, že?
Stejně jako v případě cibetkové kávy i tady se využívá enzymů ve sloním žaludku, které rozkládají proteiny obsažený v kávových zrnkách a dávají prý výslednému šálku jemnější chuť.

Chutnají stejně?

Sloni nicméně produkují jinou kávu než cibetky, za což může fakt, že sloni jsou býložravci. Zatímco cibetky nepohrdnou malými hlodavci a plazy. Sloní káva má prý příchuť čokolády a je cítit po muškátu. Voní prý jako „dusná džungle“. Zajímavý popis.

Kde sloní kávu koupit a kolik stojí?

Zatím výhradním dovozcem je Black Ivory Coffee, jejíž majitel, Blake Dinkin, původně pracoval v Etiopii. Hádejte s čím? Ano, s cibetkami! Sloní kávu není jednoduché sehnat – je na trhu krátce a je jí velmi málo – jen asi 50 kilogramů bylo uvedeno na trh a koupit si ji můžete pouze na Maledivách nebo v Abú Dabí, což je trochu z ruky. Sloní káva patří mezi nejdražší na světě – jeden šálek kávy vás v přepočtu vyjde na 175,- Kč. Ovšem za tuto cenu kávu koupí kavárník, který vám ji může naservírovat i za 500,- Kč. V tomto směru se fantazii meze nekladou!

Sloni slonům

V Thajsku sloni požívají velkého respektu – vždyť je to jejich národní zvíře! A pozor! Naše skupina „produktivních“ slonů vytvářejících kávu má život ještě lepší. Black Ivory totiž vrací celých osm procent zisku zpět na sloní živobytí.

Jak daleko ještě zajdeme?

Po cibetkové kávě se jedná o další pokus, který testuje, kam až jsou ochotni milovníci černého zlata zajít. Honba za nejlahodnějším šálkem začala. A co vy? Máte chuť?

Na co se těšit?

Týden kávy je rozdělen na dvě části – v té první, která je věnována příběhu kávy (od jejího pěstování, přes pražení, až po způsoby přípravy a následnou konzumaci) se dozvíte vše, co by vás mohlo zajímat. Program začne v 10:00 v Brněnské Vaňkovce a bude po celý den.

Poznejte brněnské kavárny!

Druhá, avšak neméně důležitá část Týdne kávy 2012 se bude odehrávat přímo v kavárnách, které se Týdne kávy účastní. Můžete se těšit na nejrůznější akce, workshopy a kulturní představení. Kompletní program včetně programů jednotlivých kaváren naleznete v sekci program na webu Týdne kávy.

Které kavárny se zapojily?

Je jich opravdu hodně – doporučujeme obstarat si přehlednou mapku, kterou můžete získat ve většině zúčastněných kaváren u baru. Pokud si chcete Vaši kávovou tůru naplánovat z pohodlí domova, vyzkoušejte interaktivní mapku na webu Týdne kávy.

Kofein v kávě jako prevence

Podle Garyho W. Arendashe, Ph.D., profesora floridského Centra pro výzkum Alzheimerovy choroby kofein v kávě působí jako výborná prevence proti Alzheimerově chorobě, a nejen to – prý dokáže do jisté míry léčit i Alzheimerovu chorobou poškozený mozek.

Káva pro myši

Testy, které měly potvrdit hypotézu, že káva působí jako prevence proti Alzheimerově chorobě, se prováděly na laboratorních myších, které každý den dostávaly vodu s přidaným kofeinem – takovou myší kávu. Podobně jako u lidí se i u myší začíná s věkem projevovat výrazně snížená mozková činnost, ovšem u myší nadopovaných kofeinem byla mozková činnost výrazně vyšší, než u stejně starých myšek.

Čím je káva prospěšná?

Kofein má podle Arendashe moc odplavovat shluky látek zvaných amyloidy, které se v mozku usazují a vyvolávají příznaky Alzheimerovy choroby. Dokázal to tak, že starým myším také podával dávky kofeinové vody – všechny staré myšky začaly vykazovat mnohem lepší výsledky při nejrůznějších inteligenčních testech. Náhoda? Určitě ne – myškám byla podávána i bezkofeinová káva, nicméně bez výsledku. Důležitý je tedy právě kofein.

Pět šálků kávy denně?

Možná to bude znít překvapivě, ale již zmíněným laboratorním myškám se podával kofein v takovém množství, které u lidí odpovídá zhruba pěti šálkům denně! To bychom si mohli představit také jako 400-500 mg kofeinu, což je podle jmenovaného doktora optimální denní množství této látky.

Co tedy dělat?

Rozhodně pít kávu, a to sice zodpovědně, ale zase s o něco lehčím svědomím. Kvalitní káva může mít totiž na lidský organismus – a zejména mozek – opravdu blahodárný vliv.

Kdy a kde?

Pokud vše půjde tak, jak má – je začátek Týdne kávy 2012 naplánován na 1. října, tedy na Mezinárodní den kávy. Kde? V Brně a jeho jednotlivých kavárnách a dalších prostorách, které budou ještě upřesněny.

Jak to vypadalo loni

Loňský ročník Týdne kávy si můžete připomenout na webových stránkách http://tydenkavy.kulturarium.cz.

Týden kávy obrazem

• 1. místo – Zuzana Mrázová (Coffee Club)
• 2. místo – Michal Nováček (Coffee Club)
• 3. místo – Libor Eder (Cafe Moak)
• 4. místo – Lukáš Podbehlý
• 5. místo – Jakub Hošek
• 6. místo – Petr Hübl

Výhercům gratulujeme a za team VýbornáKáva.cz držíme palce příští rok!

Tuto otázku jsme se snažili zodpovědět již v článku „Káva a zdraví„. Článek ovšem nepíše nic o speciálních parametrech, které by káva měla mít, aby se přídomkem „zdravá“ mohla pyšnit.

Problematické množství kofeinu

Kromě požitku s chuti nám káva dává energii – především díky velice dobře známé látce kofeinu, který se k větší konzumaci nedoporučuje. Obecně platí pravidlo, že čím jemnější je káva, tím méně kofeinu obsahuje a je i zdravější.

Jakou kávu tedy pít

Rozhodně espresso! Proč? Jako jediný kávový nápoj naše tělo bez problému stráví. Pokud si připravíme espresso správně, nejen, že budeme odměněni výbornou chutí kávy, ale také bohatým aromatem použité kávy.

Je káva ze stroje na espresso vždy zdravá?

Rozhodně ne! Aby byla káva opravdu zdravá, je potřeba dodržet nekompromisní pravidla. Správné, zdravé espresso by mělo být výsledkem zalisování 7 gramů kávy silou 20 kilogramů, prolité vodou o 90°C. Parametry espressa pak splňuje jen prvních 20 až 30 ml takto připravené tekutiny. Složité, že? A to ještě není vše – tyto parametry se mohou druh od druhu lišit.

Správná zdravá káva

By měla obsahovat – světe div se – velice malé množství kofeinu a hodně nenasycených mastných kyselin a olejů, které jsou pro náš organismus prospěšné. Takto připravenou kávu mohou pít i lidé, kterým normálně pití kávy vyvolává nepříjemné reakce. Dokonce si jí můžete dopřát i těsně před spaním.

Jak se káva praží?

Nejdříve pražič upraží několik vzorků kávy podle stupnice pražení, od světlého až po tmavé pražení. Tyto vzorky potom odborná komise vyhodnotí po důkladné degustaci a vyberou pouze ten nejlepší. Dalším úkolem pražiče je najít pro kávu nejlepší možnou křivku pražení, což je ideální postup pražení podle teploty a času. Najít takový profil vyžaduje dlouholeté zkušenosti, trpělivost a píli. Někdy se povede najít ideální profil až po desítkách různých pokusů, kdy mnoho kávy přijde nazmar. Během celého pražení se vedou podrobné zápisky, hodnotí se barva a vůně kávy, vlhkost při pražení. Důraz je kladen také na počasí venku. Celkem věda, že?

Jak to chodí v pražírnách?

Byť v dnešní době plné moderních vymožeností hlídá proces pražení počítač, přesto by se bez lidského dohledu žádná káva neobešla. V některých velkých pražírnách je již proces zcela zautomatizovaný a člověk zde již téměř není potřeba. Výsledná káva ovšem ztrácí na kvalitě. Pražič k dobré kávě neodmyslitelně patří.

Stroj na pražení kávy

Za dokonale vypraženou kávou stojí zázračný stroj jménem pražička. Žádná pražírna kávy by se bez něj nemohla existovat, v některých jich je dokonce několik. Od malých pražiček, které upraží pouze několik kilo až po velké giganty na stovky kilogramů kávy.

Příště, až budete pít některou z lahodných káv, vzpomeňte si, že za tou lahodnou chutí se skrývá pravé umění a velice složitý proces.

Kvalitní kávovar je základ

Kromě zručnosti je při tvoření latté artu potřeba i kvalitní kávovar – nemyslete si, že na domácím přístroji budete mít stejné výsledky jako baristé. Proč kvalitní kávovar? Jak jsme psali v článku Jaký kávovar na espresso, stěžejní je tlak. Ten je potřeba takový, aby bylo možné získat správnou konzistenci mléka a kávy.

Jak na Latté art

Celé umění je v tom, správně nalít mléko s mikropěnou do espressa tak, aby na jeho kávové čepičce vytvořilo obrazec kýžený obrazec. Ten vytvoříme buď pohyby konvičkou na mléko při nalévání mléčně pěny do šálku s espressem, nebo můžeme použít tyčinku, kterou obrazec vytvoříme v šálku. Existují ale i obrazce, na jejichž vytvoření je potřeba obou metod.

Jaké motivy na latté art?

Kreslí se nejrůznější obrazce – od květin, přes srdíčka, medvídky až po složitější abstraktní motivy. Každý rok se v latté artu konají soutěže na kterých je opravdu na co se koukat.

Ke je latté art k vidění?

Rozhodně ne v každé kavárně! V našich kavárnách s latté artem baristé stále ještě koketují. Někdy dostanete kávu s motivem srdíčka, ale tím to většinou končí. Samotný motiv je velice prchlivý – kávu je nutné servírovat prakticky ihned.
Obrázek se v kávě rychle mění a ztrácí ostré hrany, ovšem jelikož mléko prostupuje celou kávou, motiv vydrží při pití až do dna. Pokud se chcete nechat inspirovat, zavítejte do naší galerie latté artu.

Chcete se naučit latté art?

Pokud je vaše odpověď kladná, můžete se inspirovat na videích níže nebo navštívit náš kurz:

Latte Art

Title

Latte Art

Runtime

2:00

Views

227,510

Title

Latte Art Musa

Runtime

3:48

Views

7,477

Title

Latte Art Musa

Runtime

1:17

Views

1,734

Title

Latte Art

Runtime

1:54

Views

924

Title

Latte Art Musa

Runtime

3:25

Views

873

Možná vás to překvapí, ale káva patří mezi ovoce. Mohli bychom si myslet, že čím víc kávy vypijeme, tím lépe – po konzumaci ovoce bychom měli být zdravější. O tom, jestli je káva zdravá nebo ne, toho bylo napsáno mnoho. Dnes ovšem stále ještě není možné jasně určit, jak to vlastně je. Nebo snad ano?

Kofein

Káva obsahuje kofein – žádná novinka. Kofein sám o sobě není zdraví škodlivý, pouze brání spánku a zvyšuje naši schopnost soustředit se. Stejně jako u všeho ostatního zde platí zlaté – všeho moc škodí. Ano, pokud vypijete hektolitr kávy, umřete!

Závislost na kávě

Ano, káva je droga. A jako na každou drogu se dá vypěstovat závislost a kromě ní – káva zvyšuje krevní tlak. Dále – pokud budeme kávu pít jen abychom nahradili spánkový deficit, může se stát, že se dostaneme do začarovaného kruhu – do normálu Vás dostane jen šálek kávy.

Zelená káva na hubnutí

Dá se při pití kávy zhubnout? Prý ano. Jedná se o tzv. zelenou kávu, která je vyrobena z kvalitních organických zrn zelené kávy, která má údajně nutriční hodnoty takové, že je hubnutí zaručeno. Konkrétněji díky houbě Ling Zhi, která omezuje chuť k jídlu, čímž efektivitu hubnutí zvyšuje.

Jiná příprava, jiné účinky

Pokud připravujeme kávu jako espresso, je nápoj pro náš organismus stravitelný a působí pozitivně. Je to z toho důvodu, že technika, kterou se espresso připravuje nám zaručuje maximální emulzi a navíc – při této přípravě kávy se ze zrn neztratí chuť a ani nepřijdeme o specifické aroma.

Zelená káva

Zrna tzv. zelené kávy obsahují fenoly, které mají pozitivní účinky na lidský organismus. Fenoly se v přírodě vyskytují ve slupkách ovoce. Není tajemstvím, že podobně jako červené víno, fenoly pozitivně ovlivňují činnost srdce a funkčnost krevního oběhu.

Systém přípravy kávy doznal za více než 50. let značných změn a prošel množstvím modernizací. K přípravě opravdu dobrého šálku kávy nestačí jen kvalitní zrnková káva. Neméně důležitý je i kávovar na její přípravu – to už dnes ví téměř každý. Ovšem jak si v nepřeberném množství kávovarů, z nichž každý je údajně „ten nejlepší“ vybrat ten ideální? Zkusíme vám pomoci.

Kolik kávy vypijete?

Hned na začátku vašeho vybírání je dobré se zamyslet, kolik kávy vlastně vypijete – pokud méně, bude vám stačit obyčejný překapávač, který je oproti složitějším automatickým kávovarům (jako jsou např. kávovar tassimo, kávovar krups nebo kávovar dolce gusto) o poznání levnější.

Typy kávovarů

Na trhu je nepřeberné množství kávovarů – některé jsou pákové, jiné plně automatické. Lepší kávovary v sobě mají dokonce zabudovaný mlýnek (tzn. fresh mlýnek), který mele kávu „na požadavek“ (grind on demand). Většina kávovarů pracují na principu čerpadla, kterému se říká vibrační (ano, ten nepříjemný vibrační zvuk můžete znát z levnějších, domácích kávovarů).

Kávovary na kapsle a ti druzí

Určitě je znáte z reklam. Mašinky, do kterých se vloží kávová kapsle a ve vteřině máte kvalitní kávu, cappucino nebo třeba latté. Tyto přístroje jsou poměrně levné, ovšem pozor – zaplatíte si je při jejich používání. Kapsle totiž nejsou levné a šálek kávy vás vyjde většinou nad 5 Kč, ovšem co se týče kvality, rozhodně budete spokojeni.

Automatické kávovary

Oproti těm na kapsle jsou tyto kávovary náročnější na údržbu a poměrně drahé. Na některých kávovarech je možné dokonce připravit i čaj. Pro domácí použití jsou ale lepší kávovary na kapsle.

Na co si dát při výběru kávovaru pozor?

Asi nejdůležitější je u „presovače“ tlak, pod kterým se káva v kávovaru připravuje, ten by měl být vždy 9 barů. U domácích kávovarů tlak často kolísá a káva, kterou presovač produkuje, není perfektní.

Profesionální kávovary

Pokud patříte mezi pravověrné vyznavače kávy, budou vás zajímat kávovary, které se řadí do kasty „profesionálních kávovarů“. Kávovary profesionální se od těch levnějších, domácích liší poměrně dost – nejdůležitějším rozdílem je ovšem samotná příprava espressa pod tlakem.